Food Service (212) luty 2022
6. AKTUALNOŚCI
20. MICHALINA SZCZEPAŃSKA, „HANDEL”
21. WERONIKA POCHYLSKA, ROŚLINNIEJEMY
22. 0 LAT CHARLOTTE – WYWIAD Z JUSTYNĄ KOSMALĄ
25. RECENZJE KSIĄŻEK
26. BEATA I MACIEJ ADAMCZYKOWIE, WŁAŚCICIELE PIEKARNI AROMAT
34. ZAMKNIĘCIE ZNANEJ RESTAURACJI. I CO DALEJ?
38. PRZED STARTEM W BOCUSE D’OR 2022 – ROZMOWA Z JAKUBEM KASPRZAKIEM
40. FASTFOODOWE TRENDY
48. TREŚCI WIDEO W MARKETINGU LOKALU
50. ADAM CHRZĄSTOWSKI
51. ADAM PAWŁOWSKI
52. RENESANS KRAJOWEGO WINIARSTWA – ROZMOWA Z SOMMELIERKĄ ANNĄ BOCHEŃSKĄ
55. TOMASZ ŹRÓDŁOWSKI
56. POLSKIE RZEMIEŚLNICZE GINY I OKOWITY
60. CUKIERNICZE TRIKI, KTÓRE UŁATWIAJĄ PRACĘ
66. PRZEDNÓWEK NA TALERZU
70. NOWE PRODUKT
W numerze między innymi: ZESTAW CIASTKO I KAWA STAŁ SIĘ JEDNYM Z KULINARNYCH SYMBOLI PANDEMII
• Rzemiosło na dużą skalę
Pierwsza piekarnia pod szyldem AROMAT powstała w 2014 r., przenosząc na polski grunt francuskie podejście do rzemiosła. Aromatyczne wypieki stały się na tyle popularne, że dziś firma posiada pięć sklepów w Warszawie. Jak przy dużej skali i rosnącej konkurencji udaje się utrzymać jakość i lojalność klientów? Opowiadają właściciele tego rodzinnego biznesu BEATA I MACIEJ ADAMCZYKOWIE.
• GfK: Mimo pandemii i kryzysu Polacy chętnie odwiedzają restauracje
Lockdown, restrykcje nałożone na gastronomię, wzrost kosztów prowadzenia działalności oraz problemy ze znalezieniem pracowników spowodowały, że w 2021 r. zamknięto 17% lokali gastronomicznych w porównaniu z ich liczbą z 2019 r. Mimo to, według danych GfK, Polacy nadal chętnie jedzą poza domem.
• Dekada z Charlotte: ponadczasowa Francja bez białych obrusów
Warszawska Charlotte obchodzi w tym roku 10. urodziny. Okrągłą rocznicę działalności bistro świętuje m.in. publikacją książki z przepisami na dania z menu popularnej miejscówki. O tym, jak lokal przy placu Zbawiciela, rozwinięty później w sieć, zmieniał się przez pierwszą dekadę, rozmawiamy z jego współwłaścicielką Justyną Kosmalą.
• Zamknięcie znanej restauracji. I co dalej?
Co łączy Marcina Kocha, Bogdana Gałązkę, Agatę Wojdę i Justynę Słupską-Kartaczowską? Wszyscy – choć z różnych powodów – porzucili pracę w restauracjach, w których spędzili wiele lat.
Jak dziś wygląda ich życie? Czy nadal myślą o otwarciu własnych lokali?
• Skupienie i ciężka praca
Rozmawiamy z Jakubem Kasprzakiem, zwycięzcą polskiej selekcji Bocuse d’Or 2021. Kolejny, europejski etap konkursu odbędzie się 23 i 24 marca w Budapeszcie i wyłoni dziesięciu najlepszych kucharzy na finał w Lyonie.
76 stron
Przed wami pierwsze wydanie „Food Service” w 2022 roku. Rozpoczynamy go na słodko i z dużą ilością glutenu – w numerze znajdziecie bowiem kilka ciekawych materiałów związanych z cukiernictwem i piekarnictwem. To z okazji warszawskich targów Expo Sweet, ale również dlatego, że zestaw ciastko i kawa stał się jednym z kulinarnych symboli pandemii. Mała przyjemność na wynos zdobyła popularność, gdy regularne biznesy gastronomiczne nie mogły przyjmować gości w swych wnętrzach. Dziś w wielu miastach obserwujemy rozkwit konceptów piekarniczo-cukierniczych na wysokim poziomie. To cieszy, bo jest nadzieją na powrót tego rzemiosła, ale pokazuje również, że upodobania klientów w kwestii pieczywa przeobrażają się z tych masowych na jakościowe. Między innymi o tej zmianie rozmawiam z naszymi okładkowymi bohaterami – Beatą i Maciejem Adamczykami – właścicielami małej sieci piekarni Aromat. Na stronie 22 przeczytacie zaś wywiad z Justyną Kosmalą, która podsumowuje 10-letni staż kawiarniopiekarni Charlotte na polskim rynku. Zaglądamy także za kulisy cukierniczych targów ISM w Kolonii i piszemy o kilku słodkich trendach. Niech więc ten numer będzie zwiastunem końca gorzkiego dla gastronomii pandemicznego okresu.
Rredaktor naczelna
„Food Service”
Agata Godlewska
Periodyczność: miesięcznik
Nakład: 9000 egzemplarzy, kontrolowany przez Związek Kontroli Dystrybucji Prasy (ZKDP)
Dystrybucja: wysyłka imienna przez Pocztę Polską oraz firmę InPost (8000 egz.), dystrybucja w sieci Empik na terenie całego kraju (1000 egz.)
