AGATA GODLEWSKA, „FOOD SERVICE”

Po raz drugi w historii oddajemy w wasze ręce całkowicie roślinne wydanie „Food Service”. Po raz drugi strony naszego magazynu prawie w całości zapisali eksperci i ekspertki, wolontariuszki i wolontariusze współpracujący z kampanią RoślinnieJemy – prawdopodobnie najbardziej zorientowaną i kompetentną w wegańskich trendach i biznesie platformą w naszym kraju.
Zeszłoroczny „Food Service”, który zrobiliśmy wspólnymi siłami, ukazał się pod hasłem „roślinnej rewolucji”. Po 12 miesiącach widzimy, że ta rewolucja staje się normalnością – zarówno w domowych kuchniach, jak i w gastronomii. Udowadniają to bohaterki naszej okładki, właścicielki restauracji Peaches Gastro Girls. Klaudia Górak i Monika Mazurek tworzą przede wszystkim smaczne i intrygujące miejsce, którego wegańskość jest wartością dodaną. Przemianę w kierunku lepszego jutra i dobrostanu planety wspierają też start-upy i duże firmy – informacje o roślinnych nowościach w ich portfolio również znajdziecie na stronach tego wydania. A zatem do zobaczenia w przyszłości, już w 2023 r.!


Rredaktor naczelna
„Food Service”
Agata Godlewska




.............................................................
MACIEJ OTRĘBSKI, strategic partnerships manager w RoślinnieJemy Wchodzimy właśnie w nowy rok, a styczeń to czas deklaracji i postanowień. Za sobą zostawiamy 12 bardzo turbulentnych miesięcy – agresja Rosji w Ukrainie, pandemia w tle i kryzys inflacyjny spędzały sen z powiek każdemu z nas, także społeczności gastronomicznej. Jak w tym wszystkich myśleć o kwestiach innych niż przetrwanie? W tym chaosie ostatnich miesięcy mimo trudności czuliśmy z wielu miejsc energię, by odmieniać oblicze gastronomii – coraz częściej w roślinnym kierunku.
Po kilku latach, gdy roślinne restauracje, zwłaszcza w dużych ośrodkach miejskich, pojawiały się niemal jak grzyby po deszczu, odniosłem wrażenie, że ten 2022 r. był mniej obfity w nowe miejsca pod roślinną banderą, ale też, co mnie najbardziej cieszy, zmieniło się, myślę, że na dobre, podejście do kuchni roślinnej w gastronomii. „Roślinnie” w 2023 r. równa się „normalnie”. Poprzedni rok pokazał, że roślinne pozycje w menu odnajdują się dobrze już nie tylko w tych progresywnych, ale też bardziej tradycyjnych restauracjach. Dobre jedzenie broni się samo – dla większości klientów ustawiających się w kolejce do miejsc takich jak krakowski Zaczyn kwestią drugorzędną jest fakt, że tamtejsze wypieki nie zawierają produktów odzwierzęcych. Są po prostu pyszne.
W 2022 r. silnym akcentem były zmiany instytucjonalne w kierunku żywienia, które mają nie tylko wspierać zdrowie publiczne, ale też dać odetchnąć planecie i zwierzętom. Chciałbym, by wszelkie działania pod szyldem default-veg (a o nich sporo w tym numerze!) zarówno w sektorze prywatnym, jak i publicznym, w tym roku już nie tylko przecierały szlaki, ale także wyznaczały kierunek, również dla rodzimej gastronomii.
Niech koncepcja roślinnie-domyślnie będzie styczniową deklaracją z terminem wdrożenia na najbliższych 12 miesięcy i kolejne lata – jeśli nam zależy.


strategic partnerships manager w RoślinnieJemy
MACIEJ OTRĘBSKI